舌尖上的荷兰之奶酪

荷兰在我眼里,一直就是个袖珍国。但是这个小小的袖珍国,却有全球最大的花园和最美丽的春天,有举世闻名的风车和郁金香。不过,相信很多人不知道,奶酪,也是荷兰人生活里不可或缺的一部分。荷兰是一个名副其实的奶酪王国,这里的人几乎每天都离不开奶酪。奶酪对荷兰人来说除了是每日必备的食品外,同样也是荷兰的标志和象征。奶酪就着面包,是荷兰人最常见的午饭。奶酪还可以入菜或做汤等,比如法式洋葱汤,用奶酪作料,是极为美味的。在这里待了好几年的我,每天的午餐也是面包夹奶酪。

我所在的DELFT代尔夫特虽然拥有全荷兰最大的理工大学,但是在我们这些中国留学生眼里,只能是一个小村庄,我们亲切的称之为代村。不过,这个没山有水的小村落,也是有市中心广场的。欧洲但凡有店历史的小城镇,都会有古老的市中心广场,广场边必然是教堂,以及各种纪念品店。这些广场数百年乃至上千年,古老的建筑和陈旧的或砖块或石块铺就的广场代村也不例外,一直在那里,没有保护性拆迁。代村的广场也不例外,两头教堂,两边是各种独具荷兰特色和代村特色的纪念品店,玲琅满目。今天就来秀一秀小小的奶酪店:

广场上不起眼的小店,门口摆着大大的奶酪块,假的!店面很小,但是进去后,却是一个种类齐全的奶酪店。店主还有奶酪大赛获奖证书呢。

包装好的各种奶酪,可以试吃,吃货可以在这里尽情享受各种口味的奶酪,什么来自牛的,羊的等等。

大块的,是假的模型;小圆块才是奶酪,各种组合的套装。

架子上的奶酪,表面涂了食用蜡,可常温保存一年。

来个特写,封蜡保存,切开食用。切开后,就不能保存一年,得在一个月内吃完;这对荷兰人来说并不多。新鲜奶酪是我的最爱,较嫩较软,随着时间的延长硬度逐渐增加。在我眼里,时间久的奶酪有股非常不习惯的臭味,很是不喜欢;当然,很多人是更喜欢老奶酪的。这个,各有所爱;就如很多人特别钟情臭豆腐以及榴莲什么的一样,越臭越喜欢。

中间那三个,第一个是牛奶酪,第二个是绵羊奶酪,第三个是山羊奶酪。通常来说,来自牛的奶酪是最常见的,也是大众普遍食用的。中间那个照片,就是店主在奶酪大赛上的获奖照片。

就如喝红酒得用高脚杯一样,有品位地享受上等奶酪,自然得使用专门的刀具。这个,我虽然每天都跟奶酪打交道,倒还没有上升到这等品位。

荷兰的奶酪:据史料,荷兰的奶酪工业始于9世纪。在中世纪,奶工业已日趋成熟,在哈勒姆、林登和里沃登都建有专门的奶酪称量市场,用以规范奶酪的大小;奶酪文化在这几个城市都留下了浓浓的痕迹。其中豪达作为荷兰60%的奶酪来源地,又以其最具代表性的那如车轮般大小的黄色奶酪(kaas),外头覆一层标明口味的薄蜡,因乳味重而大受欢迎。早期的荷兰奶酪保藏性特别好,它们不易变质而且易于运输,因此通过陆路运到德国,甚至通过海运送到波罗地海地中海及更远的。荷兰奶酪最具代表性、最有名的就是如同车轮般大小的黄波奶酪(Gouda),黄波奶酪占荷兰总奶酪产量上,外表征像个黄色的大车轮,表面覆有一层标明口味的薄蜡,乳味比较浓重也受欢迎。红波奶酪(EAM)世界上唯一保持完美球形的奶酪,是荷兰各类奶酪中第二重要的产品。

奶酪的营养价值:制作一公斤的奶酪大约需要十公斤的牛奶,因此,奶酪又被称为“奶黄金”。奶酪的营养价值,自然不必多言。

可供参考的资料:维基百科的Cheese介绍果壳网:手把手教你识奶酪

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33 则回应给 舌尖上的荷兰之奶酪

  1. 奶酪做成南瓜样式的!不但可爱而且还很好吃!!难怪畅销全世界!!

  2. 佐仔说:

    看到这些都想吃,可惜在中国这些我都不太买,因为对中国食品心怀介心,另一个原因是奶酷用处比较少。

  3. 甜品面前我表示压力不大。

  4. 杜小白说:

    看了心花怒放啊····我喜欢离不开奶的国家····
    我在家每天都会喝牛奶。

  5. 杜小白说:

    看了,真想去扫货·············T_T

  6. 小七说:

    在国内吃过,不是很习惯那个味道

  7. Louis Han说:

    怪不得荷兰人都那么高呢 感情是吃奶酪吃的啊

    • 民工说:

      荷兰鬼子平均身高全球第一,平均寿命貌似也是第一,是因为他们超级爱运动爱享受生活,当然这个cheese估计也有一定关系。

  8. 晓伍说:

    话说不怎么喜欢这些个吃饭,还是米饭管饱,o(∩_∩)o…哈哈!!!

  9. 土木坛子说:

    这玩意儿我真没有多大兴趣~这嘴被湖南菜吃惯了。改不了了。

  10. 我不喜欢吃奶酪
    酸奶也不喜欢
    牛奶只喝纯牛奶,虽然现在国内的奶源质量总是让人不放心

  11. 婚纱都,莫小雅是一名专业是婚纱设计师,我的博客分享一些关于如何挑选婚纱的经验分享。欢迎回访癸巳年(蛇)三月初十 2013-4-19

  12. ixwebhosting说:

    中 国人习惯就是米饭和馒头,吃这些奶酪还真的受不了,但我一天也离不牛奶

  13. C王C王说:

    代村村民飘过,在这店里买过一枚 Gold 羊奶酪,终于快刮完了。。。

  14. 43度说:

    这玩意我还真吃不惯,尝一点还行,多了就有点恶心,牛奶也是不能多喝,是不是很奇怪

  15. 熊猫家族说:

    有机会尝尝,还不知道啥味道 哈哈

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